ワインが、単に発砲しているだけではシャンパンとは名乗れない。フランス北東部のシャンパーニュ地方で産出されたものでなければならない。これはフランスのワイン法が規定する最低条件である。現在では、全ヨーロッパだけでなく、多数の国々でも守られるようになった。シャンパンなら、何でも他のスパークリングワインよりも優れているというわけでもない。しかし、その最良のものはフレッシュさ、豊かさ、繊細さ、優雅さ、穏やかに訴えてくる力強さを兼ね備えており、シャンパン以外でこれらを持ち合わせたスパークリングワインは今だなかった。