シャンパーニュのワインは発泡酒になる以前から、パリで「河のワイン」、「山のワイン」と呼ばれて人気があった。「河」とはマルヌ河、「山」といってもせいぜい標高300ｍ程度の樹木が生い茂った高台である。シャンパーニュの中で最も評価が高いのは、エルペネの対岸、絶好な南向き斜面にあるアイ村から生まれるワインである。