ラングドック西部でのブドウ栽培は、野性的、山岳地的、かつ昔風で、したたかであり、土質や気象も多岐に至る。東部地区に比べ、明らかに標高が高くかつ冷涼であり、ワインの組成は南部ローヌよりはボルドーに似てくる。
　このあたりでは広い平地はない。オード河ととミディ運河とが流れる沖積土質の狭い山岳回廊があるだけである。